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餐饮管理工作个人年终总结三篇

时间: 2019-09-21
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【導語】當工作進行到必然階段或告一段落時,需要我們來對前段期間所做的工作當真地闡發研究一下,必定成就,找出問題,歸納出經驗教訓,以便於更好的做好下一步工作。《餐飲治理工作小我年關總結三篇》是無憂考網為大師預備的,但願對大師有幫忙。

   篇一

  時候過得真快,茫茫碌碌中已最近幾年末,轉眼間我接收食堂的時候又過瞭一年瞭。

  回首曩昔的每天,我作為一位食堂治理員,深感應責任的重年夜,工作壓力之繁重。由於我所從事的工作質量,很有可能會影響到全部職工的身健康。所以,為瞭取長補短,此後能把工作幹得更好,現就一年來的工作環境總結以下:

  第1、作為食堂天然是離不開飲食

  食堂是每一個人糊口中不成貧乏的一部門,假設我們分開瞭吃的工具是不成能保存下去,所以作為單元的食堂這也是很主要的。作為食堂治理員更應多為的飲食著想,為包管每位學生的身健康而斟酌。

  第2、作為一個集體食堂,食物衛生平安是關系到每位學生身體健康的年夜事。

  起首,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,對體檢不及格者不於上崗。食堂是學生用餐的處所,也是對疾病最為敏感的處所,為瞭使全部職工都能表情愉快用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務弄好食堂的衛生工作。不按期對工作人員進行思惟教育、貫徹落實食物衛生法的要求等。經由過程進修,提高工作人員在工作中的辦事質量和意識。切實做好食堂的食物衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次年夜打掃。如發現工作中有不到位的地方當即指出,迫令更正實時到位。全部工作人員可以或許當真做好本職工作明白職責、各司其職、遵從分派、隨叫隨到,包管瞭職工的工作正常運轉。

  天天,我一有餘暇,就下廚房巡查,與食堂人員獲得溝通聯系,對食堂工作方面的所需或不足,作具體領會,若有不周,實時作好調控。如衛生環境:因為用餐人數多,前段期間食堂人員不定,使大師身怠倦,有時沒可以或許實時、完全地將衛生掃除清潔,物品的擺放也不敷整潔。

  為瞭實時調劑好工作人員的態改變當前狀態,我親身為他們出謀獻策,親臨廚房,批示他們或共同他們一路工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等面目一新,地面、庫房等明哲保身。廚房有瞭較著改不雅,傑出的工作情況使全部工作人員加倍表情愉快,勁頭更足;一樣,傑出的餐飲情況,也給就餐人員帶來瞭愉悅。

  第3、把住食物進貨也很是主要。

  一百多人用餐需要常常外出采購各類食物,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食物衛生許可證”的食物一概不采購,寄存時候長的、變質變味的十足拒之門外,謹防食品重毒事務的產生,切實包管每位職工的身體健康。在此時代在我食堂用餐的人員及職工無產生任何腸道疾病和食品中毒變亂。食物衛生方面做到不克不及持久寄存的蔬菜食物逐日采購、可持久寄存的食物按期采購。

  第4、一年來歡迎瞭,巨細用餐總計十餘次。

  實時、正確、順遂地完成瞭用餐歡迎工作,給各級帶領留下瞭傑出的印象。同時確保瞭職工的正常就餐。

   篇二

  轉眼間入職xx公司工作已一年多瞭,按照公司司理的工作放置,首要負責餐廳樓面的平常運作和部分的培訓工作,現將20XX年度工作環境作總結報告請示。

  1、廳面現場治理

  1、禮儀禮貌要求天天例會頻頻操練,員工見到客人要禮貌用語,特殊是前臺收銀和區域看位辦事人員要求做到一呼便應,要求把禮儀禮貌利用工作中的每點滴,員工之間彼此監視,配合前進。

  2、班前對峙對儀容儀表的的查抄,儀容儀表不及格者要求清算及格後方可上崗,崗上發現儀容問題當即斧正,監視對客禮節禮貌的應用,員工養成一種傑出的立場。

  3、嚴抓定崗定位和辦事意識,提高辦事效力,針對辦事人員在用餐岑嶺期的時辰進行公道的調配,以工頭或助長為中間隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明白各自的工作內容,進行分工合作

  4、倡導效力辦事,要求員工隻要有客人需要辦事的當即進行動客人辦事。

  5、物品治理從年夜件物品到小件物品不論是客損或天然破壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人履行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

  6、衛生治理公共區域,要求保潔人員看到有異物或臟物必需頓時潔凈。各區域的衛生要求沙頒發面、周圍及餐桌、地面、無塵無漬、擺放整潔、無傾斜。

  7、用餐時段因為客人到店比力集中,常常會呈現客人列隊的現象,客人會表示出不。這時候就需方法班組長人員作好歡迎岑嶺前的歡迎預備,以削減客人等待時候,同時也應留意桌位,確保無誤。做好註釋工作,縮短等待時候,當真歡迎好每桌客人,做到忙而穩定。

  8、自助餐是餐廳廳新開項目,為瞭進一部的晉升自助餐辦事的質量,制訂瞭《自助餐辦事整體實操方案》,進一步規范瞭自助餐辦事的操作流程和辦事尺度

  9、成立餐廳案例搜集軌制,削減顧客投訴概率,搜集餐廳顧客對辦事質量、品質等方面的投訴,作為改平常治理及辦事供給主要根據,餐廳所有人員對搜集的案例進行闡發總結,針對問題拿出解決方案,使平常辦事更具針對性,削減瞭顧客的投訴概率。

  2、員工平常治理

  1、新員工作為餐廳人員的主要構成部門,可否快速的融入團隊、調劑好轉型態將直接影響辦事質量及團隊扶植。按照新員工特點及入職環境,展開專題培訓,目標是調劑新員工的態,重視腳色轉化,熟悉餐飲行業特點。使新員工在理上作好充實的思惟預備,減緩瞭因腳色改變的不順應而釀成的不滿情感加速瞭融入餐飲團隊的程序。

  2、重視員工的成長,時刻存眷員工的態,要求連結傑出的工作狀況,不按期組織員工進行進修,並以對員工進行查核,查抄培訓結果,發現不足的地方實時填補,並對培訓打算加以改,每個月按期找員工交做思惟工作,領會他們近期的工作環境從中發現問題解決問題。

  3、連系工作現實增強培訓,目標是為瞭提高工作效力,使治理加倍規范有用。並連系平常餐廳案例闡發的情勢進行分解,使員員對平常辦事有瞭全新的熟悉理解,在平常辦事意識上構成瞭一致。

  3、工作中存在不足

  1、在工作的進程中不敷細節化,工作放置不公道,工作較多的環境下,主次不是很分明。

  2、部分之間欠缺溝通,經常是出瞭事今後才發現問題的存在。

  3、培訓進程中互動環節不多,削減瞭生氣和活力。

   篇三

  20XX年不但是餐飲部傑出經營場合排場中延續上升的一年,也是酒店以加入市旅遊飯館辦事技術交鋒為楔機,晉升餐飲品牌與市場據有率的一個季度,更是餐飲部為實現公司酒店“成長餐飲”這一計謀方針奠基傑出根本的一個季度,為此部分在總結20XX年成就的同時,找準瞭存在的問題與虧弱環節,並連系部分現實,著手展開瞭以下五個方面的工作

  1、立異經營,凸起“創收、獲利”這一主題

  創收、獲利是一個企業永不變的主題,為提高部分創收能力,部分按照年度整體工作放置,作瞭以下幾方面的工作

  ①為進一步晉升部分人氣及懷年夜餐飲知名度,部分以店慶勾當為楔機,深切落實瞭店慶特價酬賓促銷勾當的相幹工作,促銷時代,部分共發賣特價菜5000餘份,金額達8萬餘元,獲得的消費者的一致好評。

  ②為增強對外影響及年夜宴的宣揚結果,部分綜合積年冬季年夜宴菜單的編排成功做法,部分擬定並出臺瞭冬季年夜宴菜單,三季度,部分共歡迎各類巨細宴席103場次1314桌,金額達456177元,平均347元/桌。

  ③為加強酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應,搶占更年夜、更多的高級消費客源,充實展現和表現酒店年夜型宴會承辦結果及組織能力,部分成功歡迎瞭由酒店東辦的300餘人聖誕節自助餐及四時花城簽約典禮自助餐,借助部分歡迎自助餐的成功經驗,部分給四時花城的負責人提出瞭多條貴重定見,獲得瞭主辦方的一蘭交評。

  ④為強化廚部立異意識,確保餐飲產物在花色品種上做到常換常新,到達用新菜留住與穩住老顧客的目標,三個月來部分共推出新菜100餘道,並出現出瞭一批若何興志、楊平、范傢杏、何發現、劉青春等一批新菜開辟妙手。

  2、改變不雅念,強化“質量扶植”這一底子

  質量就是底子,質量就是企業成長的生命線,質量是企業永久的主題。三季度,為實現公司酒店帶領年頭提出的“成長餐飲”這一計謀方針,並延續連結上半年餐飲傑出的成長場合排場,部分在“質量扶植”上著手展開瞭以下六個方面的工作

  ①為美滿的完成市旅遊局組織的飯館辦事技術年夜賽,部分按照整體工作放置,早於10月份就著手擬定並實行瞭《餐飲部加入市技術交鋒人員實行進度表》,在酒店帶領及部分人員的的高度存眷下,在參賽人員的配合盡力下,餐飲部在此次技術交鋒年夜賽中,榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,為酒店、為部分爭得瞭聲譽。

  ②部分按照上半年經營環境較好的現實,為連結這類傑出的經營勢頭,並在菜肴建造的立異和優原材料的引進上獲得進一步的晉升和信息的領會,在分擔帶領賈副總的率領下,組織後廚部門主幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社聚餐館進行瞭一次周全的考核,不但開辟瞭廚師視野,同時也引進瞭巴西烤肉、懷年夜攝生年夜寶、鄉裡臘肉等一批特點菜肴及優原材料,遭到瞭泛博顧客的一致好評。

  ③為規范後廚物品擺放及量化治理,下降餐具破損率,提高工作效力,連系後廚平常工作的現實,部分於十二月份擬定並實行瞭《餐飲部後廚餐具、物品規范擺放及平常治理暫行法子》,同時為同一廚部裝盤器皿,晉升席面結果,晉升酒店餐飲形象,按照經營需要,部分對廚部部門器皿進行瞭一次購買工作

  ④為進一步提高峻宴歡迎質量,領會懷化年夜宴市場的整體口胃與成長趨向,成立一套完全的年夜宴歡迎客史檔案,在分擔帶領賈副總的指點下,擬定並實行瞭《年夜宴菜肴質量跟蹤表》,為慢慢提高峻宴歡迎程度和找準年夜宴辦事中存在的問題供給瞭很好的根據。

  ⑤針對餐飲前臺辦事員根本工作欠紮實,廚部菜肴質量欠不變的現實,連系餐飲包房和散臺生意回升的近況,為瞭進一步晉升“兩個質量”,不變消費客源,強化餐飲全員客人意識,改變辦事不雅念,積極落實《xx年夜酒店誠信經營治理條例》中的各項行動,為賓客供給高效、優、快捷的辦事,部分於每周3、周六召開前臺、後廚調和會,理清瞭上菜慢等存在的部門投訴,同時擬定並實行瞭《餐飲冬季暖經營行動方案》。

  3、積極溝通,掌控瞭客源市場這一要害

  為進一步不變客源,加強顧客對酒店的虔誠度,連結並晉升餐飲上半年傑出的經營場合排場,部分積極闡揚外聯工作小組的感化並著手從以下幾方面展開工作

  ①按期對常客及消費年夜戶進行德律風聯系,並對某段時候忽然消費較少的客戶進行瞭德律風聯系或實地造訪,領會其不來消費或消費較少的緣由,並做好瞭記實及整改,第三季度,部分共德律風聯系及實地造訪常客達200餘次,經由過程部分的盡力,天舟教育、客運段、三病院等消費單元較上半年較著增添;

  ②為進一步表現酒店人道化辦事,部分對來店過生日的客人實時贈予瞭鮮花或蛋糕,如興業公司的張總及其傢人、部門市委帶領等;

  ③為表現酒店對消費常客的正視,經由過程部分外聯小組實時將新菜研制推出的信息實時的反饋給消費常客,並請客人前來消費品味和提出貴重定見;

  4、張馳有度,奠基瞭步隊不變這一根本

  第三季度是部分新老員工瓜代的一個季度,也是員工步隊輕易呈現波動的一個季度,為此部分為提高整體凝集力,減緩員工工作壓力,分批組織員工前去生意較好的社聚餐館(王朝食府、湘人傢等)會餐,不但加深瞭員工間的彼此領會,並且吸收瞭社聚餐館的優點;其次部分分樓層和分前後臺按期召開樓面會,對每周工作進行講評與總結,並按照小我在一周內的工作表示、推銷能力及有沒有投訴等環境進行賞罰,並操縱後廚每個月推新菜之機,組織部門表示較好、推銷能力較強的員工加入新菜的品味和評斷,此舉不但起到的現場培訓的結果,並且加強瞭員工的自傲和聲譽感,總之經由過程以上行動的實行,較好的不變瞭員工步隊,為部分經營創收打下瞭傑出的根本。

  5、狠抓班子扶植,構成瞭爭抓落實這一空氣

  為強化部分主幹的責肆意識,改變主幹的工作不雅念,構成搶先恐後抓落實的工作空氣,部分成立由工頭以上主幹擔負組員的質檢小組,每周輪番協同質檢對部分各區域進行質量查抄,並對每次查抄最差或問題最多的區域責任人實行懲罰或責令其期限整改,並在部分部委會長進行傳遞攻訐,同時對每次查抄表示較好的區域責任人進行嘉獎;其次部分還每個月對工頭以上主幹進行工作講評,實行獎優罰劣並對下一步工作提出要求,為提高主幹整體把握能力和治理程度,部分專門對工頭層主幹實行瞭一次專業培訓,不但領會瞭主幹在實行治理中存在的問題及虧弱環節,同時也強化瞭主幹的進修意識和危機意識。

  6、存在的首要問題

  20XX年,餐飲部的工作固然獲得瞭較好的成就,但仍存在很多問題和虧弱環節,距酒店公司要求及員工的期望值還有較年夜差距,其首要表示在:

  1、部分平安提防意識較為稀薄,對員工的平安常識培訓不敷,從而致使10月9日晚飯10包5條軟包芙蓉王煙上當事務的產生;

  2、對加入市技術交鋒正視平不敷,從而致使加入市技術交鋒部分中餐宴會擺臺爭一保二的使命沒有完成

  3、後廚部崗的平常工作流程還有待於進一步規范,因上菜慢和菜肴建造尺度不同一的投訴還時有產生;

  4、在對前臺員工實行針對性的培訓方式和力度不敷,被叫辦事還時有產生;

  5、部分對後臺治理缺少力度和有用的方式,從而致使員工平常背紀背規現象較其它部室較多;

  7、20XX年首要工作放置

  20XX年不但是酒店深化利潤方針股分制經營治理第二年,更是餐飲為工作打好根本,再上臺階的一年。20XX年,部分將之前年夜好經營情勢為根本,以春節、元宵節、戀人節“三節”促銷勾當及弄好年夜宴旺季的歡迎和辦事為契機,以延續不變、提高包房出租率和消費檔次為重點,以狠抓“兩個質量”(產物與辦事質量),強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中間,以不變員工步隊為條件,改變班子工作風格,齊合力,盡力拼博,力爭在利潤方針股分制經營治理的第四個季度實現餐飲創收188萬元,重點從以下幾方面著手展開工作

  一是出力抓好冬季暖經營行動的落實與結果的督導,確保效益和口碑雙豐收;

  二是做好春節促銷系列工作放置,確保春節創收較客歲同期上升20,人員不變,平安無變亂;

  三是以各類婚、壽喜宴的歡迎和辦事為楔機,出力抓好年夜宴的出品及辦事質量,為搶占2019年年夜宴市場份額打下堅實的根本;

  四是在二樓年夜廳的經營思緒上對峙低出發點、多實惠的公共消費經營思緒,狠抓出品及快捷辦事的保障,力爭散臺上座率較有較年夜幅度的上升;

  總之,我深信,在公司酒店帶領的準確指點下,在兄弟部分的鼎力撐持、協助下,在部分全部幹部員工齊合力,盡力拼搏下,20XX年的工作使命必然能完成公司酒店帶領提出的“成長餐飲”這一方針必然可以或許實現!

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